Зрелое тесто:
5 г свежих дрожжей
200 г муки
10 г соли
100 мл мл воды
Бейглы:
300 г зрелого теста
550 г муки
10 г соли
20 г меда
250 г воды
немного разрыхлителя
маковые/кунжутные зерна
1. Кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку, посолите, добавьте воды и хорошо перемешайте. Когда тесто образуется, выложите его на поверхность и начинайте вымешивать. Присыпьте миску мукой, уложите тесто, накройте полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре на 2 часа.
2. Выложите тесто в миску, добавьте муку, воду, соль, разрыхлитель и мед. Перемешайте все, когда тесто образуется вывалите его на стол и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
3. Сформуйте из теста шар, уложите в миску и оставьте подниматься на 20 мин.
4. Разделите тесто на 12 частей, сделайте из каждой части шар, концом скалки проделайте в шарике дырку и прокрутите бублик, чтобы сгладить края.
5. Уложите на смазанную растительным маслом бумагу. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться 30-60 мин.
6. Вскипятите кастрюлю воды, добавьте туда соды. Опустите бейглы в кипящую воду на 30 сек, потом переверните и варите еще 30 сек. Дайте им немного обсохнуть и посыпьте маковыми или кунжутными семенами.
7. Выпекайте 10 мин при 180 С. Охлаждайте на решетке.
bon appetit!
Слоеное тесто бездрожжевое
Ванильный пудинг 200 г
Красная смородина для украшения
1. Размороженное при комнатной температуре слоеное тесто нужно раскатать и разрезать на длинные полоски шириной примерно 2-3 сантиметра. Если у вас имеются конусообразные формочки для выпекания трубочек–отлично, можно накрутить полоски теста сразу на них. Ну а если таких формочек нет–не беда, можно приготовить их самостоятельно из фольги. Для этого из фольги, свернув ее в несколько раз, сделайте нужное количество кулечков-каркасов для будущих трубочек, а затем накрутите на них полоски теста по спирали.
После этого выложите заготовки на застеленный пекарской бумагой противень и выпекайте при температуре 180-200 градусов около 15-20.
минут.
2. После того, как трубочки остынут, можно аккуратно извлечь из них фольгу или формочки и начинить их кремом. Самый простой и быстрый способ – наполнить трубочки готовым ванильным пудингом. Украсить ягодами.
bon appetit!
Бисквит:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
пакетик ванилина
пищевой краситель
Сироп для пропитки коржей:
6 ст. ложек сахара
9 ст. ложек воды
сок 1/2 лимона
Крем:
сливки 30% 1 стакан
1/2 стакана сахарной пудры
1/4 ч. ложки ванилина
малина, вишня
1. Сначала взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем, добавляем краситель. Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько. И смешиваем белки с желтками. Добавляем просеянную муку, ванилин. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.
Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем. Выпекаем при 200С около 25-30 минут, готовность я проверяю спичкой, если проткнуть ей середину пирога, она останется чистой.
Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов.
С бисквита срезаем верхнюю корочку. Разрезаем на 2-3 коржа.
2. Для сиропа, перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить сок. Пропитать коржи и оставить на время.
3. Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванилином.
4. На коржи выложить ягоды малины, сверху прослоить кремом.
Украсить малиной и вишней.
bon appetit!
Тесто:
100г масла
200г муки
100г сахарной пудры
1 желток
Ганаш:
200г шоколада
200г сливок 35%
50г масла
ванильный экстракт
1. Смешайте размягченное масло, пудру, ванильный экстракт. Должна получиться очень мягкая масса. Добавьте желток, ром и хорошо перемешайте до однородности. Всыпьте муку и замесите тесто. Заверните его в пленку и остудите около часа в холодильнике.
2. Достаньте, дайте полежать, чтобы тесто слегка нагрелось. Раскатайте, выстелите форму и срежьте края скалкой. Это важно - в этом случае тесто остается на верхнем крае формы и "держится" за него, при выпечке не сползая вниз. Про раскатку - я всегда раскатываю такое тесто на столе, без бумаги и прочего. Главный секрет - после нескольких движений скалкой надо перевернуть пласт, чуть подпылив мукой. Тогда тесто не прилипает и хорошо раскатывается. Перенести в форму его проще всего, напотав половину на скалку. Наколите вилкой донышко, выстелите бумагой для выпечки и насыпьте груз - рис, бобовые или шарики. Пеките при 200С 15 минут. Удалите груз и пеките еще 15 минут. Тартинка готова.
Ее надо вынуть из формы и остудить.
3. Сделайте ганаш - на наломанный шоколад и сливочное масло вылейте кипящие сливки и размешайте венчиком или лопаткой до получения очень гладкой и блестящей текстуры. Размешайте до растворения. Оставьте до застывания на пару часов в холодильнике.
bon appetit!
180 г сливочного масла
200 г темного шоколада, разломать на кусочки
200 г сахара
125 г муки, просеять
40 г какао-порошка, просеять
1 ч. л разрыхлителя, просеять
3 яйца, взбить
200 мл темного пива
1. Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте миску со сливочным маслом и шоколадом на водяную баню. Растопите до однородности.
2. Отдельно смешайте муку, сахар, какао и разрыхлитель. Вмешайте шоколадную массу.
3. Добавьте яйца и взбивайте все вместе миксером-масса должна стать гуще. Влейте пиво, перемешайте до гладкости.
4. Вылейте массу в форму и выпекайте 25-30 мин. Тесто должно стать упругим и пружинистым, но остаться чуть влажным внутри. Остудите брауни в форме, затем нарежьте на квадраты и подавайте.
bon appetit!
