Вингардиум Левиоса!

Тесто:
300 г муки
150 г сахара
125 г масла
1 яйцо
1 желток
2ст. л. рома

Начинка:
500 г замороженной тыквы нарезанной кубиком
2 яйца
100 г сахара
1 ст. ложка муки
щепотка корицы, кардамона, имбиря
100 мл густых сливок

1. Разогрейте духовку до 180 С. Смешайте размягченное масло с сахаром  в кремообразную массу. Добавьте яйцо и  желток, тщательно перемешайте в однородную массу.Всыпьте муку, добавьте ром и замесите мягкое тесто. Уберите в холодильник на 30 минут. Основу надо испечь заранее. Раскатайте тесто, выложите в форму так, чтобы края свисали. Выпекать с грузом 15 минут, потом без груза 10 минут.

2. Тыкву я испекла в СВЧ, 15 минут при 1000Вт, тыква должна стать совершенно мягкой. Нарежьте ее кусочками и теплую измельчите блендером или протрите через сито. В отдельную миску разбейте  яйца, всыпьте сахар и размешайте. Добавьте столовую ложку муки, пряности, перемешайте, влейте 100 мл густых сливок, потом добавьте тыкву. Заливка будет жидкой. На основу вылить тыквенную смесь и запекать 35-45 минут при 180С. Слегка охладить перед подачей. 

bon appetit!

Орешек медовый

На 4 порции:
Овсяное или песочное печенье 12 штук (крошка)
300 мл натурального йогурта
200 гр поджаренного арахиса (измельченного)
мед

1. Разложите в 4 креманки крошку, арахис, мед и йогурт. Таким образом продолжайте выкладывать слои из оставшихся ингредиентов, пока в каждой порции не будет по три измельченных печенья. Охладите и наслаждайтесь.

bon apetit! 

Сладкий форсаж

200 г муки
100 г сахара
100 г сливочного масла
100 г сметаны
1/2 ч.л разрыхлителя
4 яйца
пакетик ванилина
пищевой краситель

1. Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте форму сливочным маслом.

2. Взбейте масло с сахаром до белого цвета, продолжая взбивать, добавьте по 1 яйцу, сметану и муку, разрыхлитель, ванилин и пищевой краситель. Вымесите тесто миксером. 

3. Выпекайте 30 мин. Дайте полностью остыть. 

bon appetit!

Теплые шоколадные пирожные

150 г сливочного масла+еще немного для смазывания формочек
какао-порошок, чтобы присыпать формочки
150 г горького шоколада
25 мл бренди
3 яйца+3 желтка
100 г сахарной пудры
пакетик ванилина
60 г муки, просеять


1. Разогрейте духовку до 200 С. 
Смажьте маслом и присыпьте какао формочки. Разломайте шоколад, сложите в миску вместе со сливочным маслом, поставьте на водяную баню. Прогревайте, помешивая, пока шоколад не растает и масса не станет однородной. Влейте бренди, перемешайте и снимите с огня. Немного остудите.

2. Взбейте яйца с желтками, сахарной пудрой и ванилином в густую массу. Добавьте шоколадную смесь и перемешайте до однородности. Затем вмешайте просеянную муку. Разложите тесто по формам и выпекайте 12 минут - серединка должна остаться жидкой.

Подавайте с мороженым.

Bon appetit!

Лайт Бургер

Томаты черри 3 г
Красный лук 3 г 
Яйцо
Авокадо
Салат корн горсть
Булка пшеничная для гамбургеров
1 ст. ложка лимонного сока

Для соуса:
Ст. ложка домашнего майонеза
Ст. ложка дижонской горчицы
1 ч. ложка орегано
1 ст. л. оливкового масла

1. Круглую булку для бургера разрезать надвое, слегка поджарить на сковороде-гриль половины с внутренней стороны. 

2. Яйцо поджарить. Все овощи нарезать кругами. Авокадо сбрызнуть лимонным соком. 

3. Ингредиенты для соуса смешать. Смазать внутренние стороны булки.

4. На нижнюю половину постелить яичницу, добавить следом авокадо, на него положить томаты черри, красный лук и салат корн. Накрыть второй половиной булки. Закрепить шпажкой. 

bon appetit!

Австралийская малина

Для бисквита: 
3 яйца 
125 г сахара 
15 г сливочного масла 
125 г муки 
1 ст.л. разрыхлителя 
60 г картофельного крахмала

Для крема: 
100 г сливочного масла (комнатной температуры) 
75 г темного шоколада 
60 г сахара 
250 мл молока

200 г кокосовой стружки для обсыпки
250 г свежей малины
малиновый джем


1. Духовку разогреть до 180 С. Взбить яйца до пышной пены, затем добавить сахар и продолжить взбивать до полного растворения сахара.
К маслу добавить 3 ст.л. кипятка, затем влить в яичную смесь, продолжая взбивать. В готовую яичную смесь всыпать просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно сохранить свою пышную структуру. Готовое тесто выложить в квадратную форму, застеленную пекарской бумагой. Поставить выпекаться бисквит в духовку на 30 минут. Готовый бисквит охладить, дать настояться.

2. Для крема на водяной бане растопить шоколад со сливочным со маслом, помешивая деревянной ложкой. Молоко смешать с сахаром и немного нагреть. Затем добавить к шоколадной массе, снять с водяной бани и поставить на огонь. Помешивая, варить до загустения массы, дать крему остыть.

3. Смазать бисквит малиновым джемом, сверху посыпать кокосовую стружку. Раскидать малину, полить шоколадным кремом. Прежде чем подавать, дать постоять как минимум 3 часа.


bon appetit!

Весенняя прелесть

300 г муки
150 г сахара
2 яйца
60 г сливочного масла
1 стакан йогурта 
пакетик ванилина
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка соли
125 г сливочного сыра
60 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
3-4 ст. ложки какао

1. Разогреть духовку до 200 С. Растопить сливочное масло.

2. Муку перемешать с сахаром, разрыхлителем, солью и ванилином.

3. Йогурт соединить с яйцами и, непрерывно перемешивая венчиком, тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло. И взбить еще немного.

4. Добавить муку с разрыхлителем и весить тесто. Чем меньше вымешивать тесто - тем нежнее будут маффины. 

5. Формы смазать сливочным маслом, наполнить их тестом на три четверти и выпекать 20-25 минут.

6. Сливочное масло (предварительно размягченное) взбить до пышности, добавить сыр, еще раз взбить до однородности и затем сахарную пудру, какао и еще раз взбивать  минуту на средней скорости, постепенно увеличивая. Крем готов.

7. Нанести на остывшие маффины сырный крем.

bon appetit!

Пасхальный Кулич

650 г муки
200 мл теплого молока
50 г свежих дрожжей
150 г сахара
120 г сливочного масла
10 желтков
1/2 ч.л. соли
цедра 1 апельсина
100 мл рома
чернослив

для пропитки:
200 мл воды
60 г сахара
цедра 1/2 лимона
100 мл рома

1. Муку смешать с солью. Взбить желтки с сахаром. Добавить сливочное масло, ром, цедру апельсина, взбить и добавить просеянную муку. В теплом молоке развести дрожжи, предварительно добавить ст. ложку муки и сахара.

2. Замесить тесто, 10-12 минут. Накрыть влажной пекарской бумагой и оставить в теплом месте на 1,5 часов. Обмять, добавить чернослив.

3. Духовку разогреть до 180 С. Формы смазать маслом, наполнить тестом на половину, оставить на 1 час. Смазать поверхность молоком и печь 40-60 минут. Накрыть верхушку фольгой, если будет подгорать. Проверить готовность шпажкой. 

4. Довести до кипения воду с сахаром и цедрой. Вынуть цедру и добавить ром. Оставить сироп на 30 мин.

5. После остывания кулича, сделать несколько дырочек и пропитать сиропом, оставить на ночь, в сухом, прохладном месте. 


bon appetit!

Бабушкины пончики

500-700 г муки
50 г живых дрожжей
2 яйца
3 желтка
100 г сливочного масла
1 стакан молока
100 сахара
пакетик ванилина
1/2 ч. ложки соли

1. В теплое молоко добавить 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки, раскрошить дрожжи. оставить на 10-15 минут, все должно запениться. 

2. Яйца, желтки перемешать с оставшимся сахаром. В дрожжевую смесь добавить перетертые яйца с сахаром, растопленный маргарин, соль, все хорошо перемешать. По немного добавляя муку замесить мягкое не липкое тесто. Можно замешивать ложкой, до тех пор пока тесто не начнет отходить от ложки. Я люблю больше вымешивать тесто руками, так проще уловить момент когда оно уже готово. Тесто поставить в глубокую посуду, накрыть полотенцем оставить на 1 час. Тесто должно увеличится в двое.

3. Из теста скатать шарики, смочив руки растительным маслом. шарики лучше катать не большие, в процессе выпечки они немного растут, да и маленькие пончики пропекаются быстрее. Сделать дырки и оставить еще на 15-20 минут.

4. Жарить пончики в фритюрнице или кастрюле с толстым дном. Или же если у вас есть мультиварка с функцией поджаривания, можно жарить в ней, очень удобно и быстро. Жарить до золотистого цвета, по мере необходимости переворачивать. Выложить пончики на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Посыпать пудрой.

bon appetit!

Ягодный маффин

300 г муки
150 г сахара
2 яйца
60 г сливочного масла
1 стакан йогурта 
пакетик ванилина
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка соли
170 г черной смородины (замороженной)

1. Разогреть духовку до 200 С. Растопить сливочное масло.

2. Муку перемешать с сахаром, разрыхлителем, солью и ванилином.

3. Йогурт соединить с яйцами и, непрерывно перемешивая венчиком, тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло. И взбить еще немного.

4. Добавить муку с разрыхлителем и вымесить тесто. Чем меньше вымешивать тесто - тем нежнее будут маффины. 

5. Формы смазать сливочным маслом, разложить в них тесто на половину объема, в каждую форму положить ягоды черной смородины (ягоды предварительно не размораживать). Наполнить формы оставшимся тестом и выпекать 20-25 минут.

bon appetit!

Мой дорогой мак

Бисквит:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
пакетик ванилина
маковая начинка

Сироп для пропитки коржей:
6 ст. ложек сахара
9 ст. ложек воды
сок 1/2 лимона

Крем:
сливки 30% 1 стакан
1/2 стакана сахарной пудры
1/4 ч. ложки ванилина

Готовая мастика для украшения, сахарная пудра

1. Сначала взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем, добавляем маковую начинку. Взбиваем белки до крепких пиков,не забываем про  оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько. И смешиваем белки с желтками. Добавляем просеянную муку, ванилин. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.
Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем. Выпекаем при 200С около 25-30 минут, готовность я проверяю спичкой, если проткнуть ей середину пирога, она останется чистой.
Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов.

С бисквита срезаем верхнюю корочку. Разрезаем на 2-3 коржа. 

2. Для сиропа, перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить сок лимона. Пропитать коржи и оставить на время.

3. Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванилином. 

4. Прослаиваем коржи кремом. Сбоку оставляем без крема. 

5. Разминаем мастику, раскатываем на обсыпанной сахарной пудрой поверхности, скалку так же посыпать. Оборачиваем торт, лишнее срезаем. Оставляем торт на 1-2 ч. в холодном месте. 

bon appetit! 

Древесные панкейки

240 г муки
220 мл молока
2 ст. ложки сахара
4 яйца
щепотка соли
0,2 ч. ложки гашеной соды
100 г изюма
100 г молотого грецкого ореха
пара капель растительного масла

1. Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник, а желтки выложить в глубокую и широкую миску, добавить к ним сахар и растереть до однородной массы.

2. Влить небольшой струйкой в миску полный стакан молока и смешать с яично-сахарной смесью венчиком, стараясь при этом не взбивать жидкость до образования пены.

3. Аккуратно всыпать в яично-молочную смесь просеянную муку, не переставая помешивать венчиком. Добавить соду, гашенную уксусом. Осторожно перемешать.

4. Вымесить венчиком однородное густое тесто, по возможности максимально разбивая образовавшиеся комочки. Добавить изюм и грецкий орех. По консистенции масса должна напоминать густую сметану. Добавить пару капель растительного масла, для того чтобы панкейки не пригорели. 

5. В охлажденные белки добавить щепотку соли и взбить венчиком в крутую пену. Постепенно вмешать взбитые белки в тесто. Дать отдохнуть тесту минут 10.

6. Вылить на сковороду два полных половника теста — один половник на один блинчик. Печь примерно полторы минуты, затем перевернуть и подрумянить с другой стороны. 

Полить шоколадным соусом.

bon appetit!

Испанские чуррос

2 яйца

250 мл воды

60 г сливочного масла

1 щепотка соли

2 щепотки сахара

230 г муки

ром - по желанию

растительное масло без запаха - для жарки во фритюре

1. В кастрюлю положить масло сливочное и налить воду, добавить щепотку соли и 2 щепотки сахара. Довести до кипения, масло должно полностью раствориться.

2. В глубокую миску просеять муку, сделать в ней углубление и залить горячую воду с маслом, тщательно размешивая деревянной ложкой. 

У вас получится очень густая, но однородная масса. Дать немного остыть. 

3. В отдельной посуде быстренько разбить и размешать яйца в омлет. Залить их в тесто, тщательно мешая деревянной ложкой. Сначала яйца не захотят вмешиваться, но через пару минут у вас получится гладкое тесто, которое легко мешать. Если хотите, то можно вмешать пару ложек рома для аромата.

4. Теперь нам понадобится фритюрница и кондитерский мешочек или шприц. Если нет фритюрницы (как у меня), то подойдет кастрюля с маслом. В кастрюле разогреть масло растительное до очень горячего состояния (говорят, до 180 град.). Кондитерским мешком выдавить тесто в кипящее масло в виде полосок или в любой форме, какая вам нравится (кружки, каракули...) Жарить до красивого золотистого цвета. Так как у меня без фритюрницы, мне приходилось жарить пончики сначала с одной стороны, а потом переворачивать на другую. Не кладите слишком много теста, иначе будет трудно переворачивать и вынимать. Когда шиши готовы, вынимать их из масла и выкладывать на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Перед подачей щедро сыпать сахаром. А некоторые едят с растопленным шоколадом. 

bon appetit! 

Спейс Шаттл

Бисквит:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
пакетик ванилина
пищевой краситель 
10 печений типа орео

Сироп для пропитки коржей:
6 ст. ложек сахара
9 ст. ложек воды
сок 1/2 лимона

Крем:
сливки 30% 1 стакан
1/2 стакана сахарной пудры
1/4 ч. ложки ванилина

1. Сначала взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем, добавляем краситель. Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько. И смешиваем белки с желтками. Добавляем просеянную муку, ванилин. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру. Крошим наши печенья и вмешиваем в тесто.
Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем. Выпекаем при 200С около 25-30 минут.
Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов.

С бисквита срезаем верхнюю корочку. Разрезаем на 2-3 коржа. 

2. Для сиропа, перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить сок. Пропитать коржи и оставить на время.

3. Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванилином. 

4. Прослаиваем кремом наш торт.


bon appetit! 

Кокосовый пирог с ежевикой

1 стакан сахара
4 яйца
1 стакан пшеничной муки
щепотка морской соли
2 ч. ложки разрыхлителя
пакетик ванильного сахара или ванилина
цедра 1 лайма
400 г кокосовой стружки
300 г ежевики

1. Взбить яйца.

2. Начать постепенно добавлять сахар в емкость с яйцами, непрерывно взбивая.

3. Добавить муку, ванилин, щепотку соли, а затем разрыхлитель теста.

4. Вмешать цедру лайма и кокосовую стружку.

5. Выложить ежевику в форму предварительно смазанную маслом или на бумагу для выпечки. Затем залить тесто.

6. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Выпекать 25-30 мин. (Не убавляйте температуру в духовке. Когда начинаете взбивать муку, взбивайте на меньших скоростях (если мешаете миксером).

bon appetit! 

Тыквенный кекс

100 г сливочного масла
80 г сахара
пакетик ванильного сахара
2 яйца
70 г моркови
70 г тыквы
1 ст. ложка ликера 
100 г муки
100 г смеси орешков (лесной орех, фисташка)
половина ч. ложки разрыхлителя
1 ст. ложка сметаны или сливок

1. Натрите на крупной терке по 70 г тыквы и моркови, добавьте ложку сливок или сметаны, перемешайте, дайте постоять. 

2.Сливочное масло взбейте, добавьте сахар и а так же ванильный сахар.  Добавьте два желтка и взбейте в крем на максимальной скорости.

3. Смешайте муку,  смесь орешков (жаренного) и разрыхлитель. Всыпьте постепенно эту смесь во взбитое масло, мешая на маленькой скорости миксером. Добавьте овощи, перемешайте. Влейте ложку ликера. 

4. Взбейте два белка и вмешайте где-то треть в тесто, чтобы его размягчить. А потом добавьте остальное, и мешайте более аккуратно. Выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте около часа при 180С. Посыпьте сахарной пудрой и дайте остыть хорошенько.

bon appetit!

Бисквитный торт с безе

Бисквит:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
пакетик ванилина

Малиновый сироп для пропитки 

Безе:

5 белков300г сахара1 пакетик ванильного сахара

Сливочный крем:

500 мл жирных сливок

пакетик ванилина

сахарная пудра

1. Сначала взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем. Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько. И смешиваем белки с желтками. Добавляем просеянную муку, ванилин. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.
Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем. Выпекаем при 180 С около 25-30 минут, готовность я проверяю спичкой, если проткнуть ей середину пирога, она останется чистой.
Оставляем бисквит остыть и выстояться на ночь.

С бисквита срезаем верхнюю корочку. Разрезаем на 3 коржа. 

2. Пропитываем коржи сиропом и оставляем на время.

3. Белки взбейте в прочную пену, затем добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной. На бумаге для выпечки нарисуйте круг такого же диаметра как и коржи. Белки выложите на бумагу. Выпекайте корж 2 часа при температуре 120С. Готовые коржи очень легкие и при постукивании шуршат. Чтобы поверхность безе не отсырела, посыпьте его после остывания сахарной пудрой. Лучше дать коржу настояться 1-2 часа.

4. Охлажденный сливки взбить вместе с ванилином и сахарной пудрой.

5. Собираем торт: первый корж прослаиваем кремом, затем второй. По верх него кладем наш бисквит. Кладем третий корж и смазываем оставшимся кремом. Украшаем по желанию. Дать настояться 1-2 часа. 

bon appetit!