Новогоднее волшебство

200 г муки

100 г сахара
100 г сливочного масла
100 г сметаны
1/2 ч.л разрыхлителя
4 яйца

пакетик ванилина

1. Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте форму сливочным маслом.

2. Взбейте масло с сахаром до белого цвета, продолжая взбивать, добавьте по 1 яйцу, сметану, ванилин и муку, разрыхлитель. Вымесите тесто миксером. 

3. Выпекайте 30 мин. Дайте полностью остыть. 

4. Украсьте помадкой и клюквой в сахаре.

bon appetit!

Рождественский Штоллен

100 мл молока
1 пакетик сухих дрожжей
300 г сухофруктов (изюм, цукаты, курага)
100 мл рома
350 г сливочного масла
500 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
120 г сахара
100 г миндаля
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
100 г марципана
100 г сахарной пудры

1. В теплом молоке разведите дрожжи. Сухофрукты залейте ромом. Сливочное масло достаньте из холодильника, 200 г натрите на терке, остальное уберите в холодильник.

2. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем, солью и влейте молоко с дрожжами. Добавьте тертое масло и сахар. Вымешивайте тесто, пока сахар полностью не растворится. Затем добавьте замоченные сухофрукты вместе с ромом, миндаль, цедру апельсина и лимона и вновь вымесите тесто. Оно должно получиться достаточно упругим и плотным. Накройте тесто полотенцем и дайте ему постоять 30 минут в теплом месте. 

3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 см и диаметром 40 см. На одну половину выложите скатанный колбаской марципан. Прикройте начинку свободной частью теста и придайте тесту аккуратную продолговатую форму. Переложите на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 1 час 20 минут.

4. Достаньте готовый штоллен, накройте полотенцем. Оставшееся сливочное масло (150 г) растопите и при помощи кисточки обильно смажьте штоллен. Хорошенько присыпьте сахарной пудрой и дайте ему полностью остыть. Подавайте к чаю или с бокалом сладкого десертного вина. 

bon appetit!

Шоколадный пирог без муки

200 г темного шоколада (75-80% содержание какао)
100 г несоленого сливочного масла
125 г сахарной пудры
4 куриных яйца
щепотка соли

1. Масло нарежьте кубиками, шоколад наломайте кусочками. Сложите шоколад и масло в отдельную емкость и растопите все в микроволновке или на водяной бане. У яиц отделите белки от желтков. Белки взбейте до плотных, устойчивых пиков с помощью миксера,  работающего на высокой скорости в отдельной миске.

2. В желток добавьте щепотку соли, сахарную пудру и взбейте с помощью миксера, работающего на высокой скорости  в другой миске. Нагрейте духовку  до 150°С. Во взбитые желтки добавьте растопленный шоколад со сливочным маслом. Хорошо размешайте. Размешайте осторожно с помощью лопаточки, а затем порционно вмешайте все оставшиеся белки. Размешивать белки как всегда нужно снизу вверх. 

3. Получившуюся массу выложите в форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте пирог в духовке примерно в течение 30 минут. Проверка готовности - зубочисткой. Вытащите пирог из духовки. Остудите. Он опадет! И поставьте в холодильник минимум на 1 час. Выньте пирог из холодильникa и нарежьте на порционные куски. Если вы разогреете пирог в микроволновке, он будет еще вкуснее! 

bon appetit!

Вупи куки с маршмеллоу

350 г муки с разрыхлителем 

175 г сахара

200 мл молока

100 мл орехового масла

1 яйцо

2 ст. л. с горкой какао

упаковка маршмеллоу

1. Разогрейте духовку до 170 С. Застелите два противня для теста. Смешайте все ингредиенты для теста. Оно должно получиться однородным, немного плотным. Скатайте из теста небольшие шарики одного размера и выложите их на пергамент на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекайте 8 минут, пока тесто не поднимется и полностью не пропечется. Достаньте из духовки, дайте чуть остыть. 

2. Уложите маршмеллоу на половину печений и уберите в микроволновку на 30 сек. Зефир надуется как шарик, подтает и станет очень мягким. 

3. Накройте оставшимися печеньями, прижав их как сэндвич. Уложите на пергамент и оставьте на 30 минут, чтобы начинка чуть застыла. Впрочем, можно есть и сразу, если хотите, чтобы начинка была тягучей. 

bon appetit!

Торт "Бонапарт"

1,5 кг слоеного дрожжевого теста
500 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
250 г сгущенного молока
Ванилин или ванильный сахар
Клубника, темный шоколад

1. Раскатать слоеное бездрожжевое тесто в квадрат примерно 30х30 см на подпыленной мукой поверхности. На противень, застеленный пергаментной бумагой выложить тесто, можно переложить с помощью скалки и тогда не сместятся слои и оно пропечется равномерно.  

2. Чтобы тесто равномерно пропеклось, делаем на нем насечки. У меня получилось 6 пластов теста. Разогреть духовку до 180 С и выпекаем в течение 15 минут.

3. Делаем масляный крем:размягченное сливочное масло взбить добела. Ванильный сахар можно добавить сразу. Сахара добавить одну ч.л., ванилин – на кончике ножа. После того, как масло поменяло свой цвет с желтого на белый, постепенно ввести сгущенку и добавить сахарную пудру.

4. Достать из духовки слоеные коржи и дать им остыть.  Хлебным ножом аккуратно обрезать края теста. Крошку не выбрасывайте: она нам пригодится для обсыпки. Прослоить кремом все коржи. 

5. Чтобы сделать слоеную крошку, обрезки теста надо покрошить на мелкие кусочки. Готовый торт смазать кремом и обсыпать крошкой. 

6. оставить торт в прохладном месте пропитываться от 2-х до 6 часов. 

При желании украсить клубникой в темном шоколаде.

bon appetit!

Шоко-панкейки

2 яйца
2,5 ст ложки сахара
пакетик ванилина
1 ч ложка соли
2 стакана молока
2 стакана муки
1 ч ложка гашеной соды
3,5 ст ложки какао-порошка
1\4 стакана растительного масла или топленого сливочного

1.  Яйца взбить с сахаром и солью до появления пены.

1. 2.  Добавить стакан молока, хорошо взбить, постепенно всыпать муку (лучше пропустить через сито), постоянно разбивая комочки миксером.
2. 3. Повторить предыдущий пункт, добавив оставшиеся стаканы молока и муки. Добавить какао, ванилин. Влить растительное масло (можно заменить топленым сливочным).
3. 4. Погасить соду, добавить в тесто и еще раз хорошо перемешать. Оставить постоять минут 5–10. За это время разогреть сковороду.
4. 5. Жарить без масла на умеренном огне. Как только появятся и начнут лопаться пузырьки, перевернуть оладушек и жарить еще секунд 20.
   
   
   bon appetit!
   
   
   

Пальцы огра

150 г муки

100 г сахара

125 г сливочного масла

1 яйцо

щепотка соли

краситель

миндаль

50 г темного шоколада

пачка жевательного мармелада в виде костей

джем

зубочистки

1. На рабочую поверхность высыпать муку, сахарный песок, соль, краситель. Посередине горки сделать углубление, разбить в него яйцо и взбить вилкой. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное мелкими кусками.

2. Все ингредиенты быстро смешать или порубить ножом с широким лезвием. Охладить руки под струей холодной воды и быстро замесить эластичное тесто. Готовое тесто завернуть в прозрачную пленку и охладить около 30 минут в холодильнике.

3. Разогрейте духовку до 180 С. Разделите тесто на несколько кусочков, из них раскатайте колбаски 4-8 см. Сформируйте из них пальцы. Вставьте миндаль на место ногтя. Положите печенье на противень застеленный пекарской бумагой, выпекайте 7-10 мин. Дайте остыть. Если у вас выпадает миндаль, то растопите шоколад и преклейте его.

4. Для декора, у жевательного мармелада в виде костей отрезаем верхнюю часть. Зубочистки делим пополам, один конец вставляем в мармелад, а другой в печенье. Поливаем джемом. Внимание! Предупредите  о наличии зубочистки!

bon appetit!

Ржаные хлебцы с тмином и медом

200 г ржаной муки 
100 г пшеничной муки
2 ст ложки оливкового масла
100 мл воды
щепотка тмина
Соль по вкусу
1 ст ложка меда
1 взбитый желток

1.  В муку добавляем соль и масло,мед. Разбавляем постепенно необходимым количеством воды, месим до пластичности.

2. Готовое тесто убираем в холодильник на 3–4 часа. Затем раскатываем тонкий пласт. 

1. 
   
   3. Режем тесто на полоски любой толщины.
2. 4. Противень застилаем бумагой для выпечки и аккуратно выкладываем хлебцы. Вилкой делаем наколы по всему хлебцу, смазываем взбитым желтком, посыпаем солью и тмином. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 12–15 минут.
   
   
   bon appetit!
   
   
   
   
   

"Черный лес" от Джейми Оливера

Бисквит:
200 г сливочного масла, размягчить
125 г муки с разрыхлителем
5 ст. л. какао-порошка
2 ч. л. разрыхлителя
5 яиц, отделить белки от желтков
150 г сахара
2 ст. л молока
100 г темного шоколада

Пьяная ишня:
250 г свежей или консервированной вишни
50 мл бренди или ликера
3 ст. л. сахара
тертая цедра 1 апельсина

Крем:
500 мл жирных сливок
50 г сахара
1 пакетик ванилина

1. Разогрейте духовку до 150 С. Смажьте круглую форму маслом. Просейте муку, какао и разрыхлитель, смешайте и оставьте.

2. Взбейте белки в крепкую пену. Отдельно взбейте сливочное масло с сахаром добела. По одному введите в масло желтки, не переставая взбивать. Затем аккуратно вмешайте молоко и растопленный шоколад. 

3. В шоколадную массу вмешайте муку, добавьте 1 ст. л взбитого белка и перемешайте. Затем быстро вмешайте оставшийся взбитый белок и переложите тесто в форму.

4. Выпекайте 50-60 минут. Готовый бисквит достаньте, оставьте его на 6-8 часов отдыхать.

5. Займемся вишней. Ягоды сложите в сотейник, добавьте сахар, ликер и апельсиновую цедру. Доведите до тихого кипения и варите, пока ягоды не станут мягкими, но сохранят форму. Остудите.

6. Для крема взбейте сливки с сахаром и ванилином в крепкую пену. 

7. Разрежьте бисквит на 2\3 части. Сбрызните каждый вишневый сиропом. Уложите нижний корж, нанесите на него слой сливочного крема и разбросайте поверх половину ягод. Накройте коржом и повторите. Сверху уложите последний корж, покройте сливочным кремом верхушку. Украсьте торт ягодами и шоколадной стружкой.  

bon appetit!

Домашняя пицца

Тесто:

350 г муки

20 г свежих дрожжей

1\3 ч. ложки соли

3 ст. л оливкового масла

150-200 мл воды

Начинка:

200 г желтых помидоров черри

250 г моцареллы

1 луковица

200 г помидоров кусочками

2 ст. ложки оливкового масла

соль\перец\ 2 веточки тимьяна

1 желтый болгарский перец

несколько листочков базилика

несколько штук печенных томатов 

1. Приготовьте тесто. В небольшую емкость накрошить дрожжи, влить немного теплой воды, добавить 1 ч. ложку сахара и 1 ст. ложку муки, поставить в теплое место на 15 минут. 

В глубокую миску просеять муку с солью, добавить дрожжи и порциями, перемешивая тесто рукой, влить оставшуюся воду. Перемешать до получения гладкой однородной массы, добавить оливковое масло и месить тесто руками 15 минут. 

Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте без сквозняков на 2 часа. 

2. Для начинки измельчить и обжарить до прозрачности лук, добавить помидоры кусочками, тимьян и готовить на медленном огне 10 минут. Дать соусу остыть.

3. Духовку нагреть до 200 С. Тесто раскатать, смазать соусом. Перец нарезать кружочками, помидоры черри пополам, моцареллу поломать крупными кусочками. Все распределить равномерно по тесту. Пиццу посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать около 10 минут, пока края теста не подрумянятся. Украсить базиликом и печенными томатами. 

bon appetit!

Сахарные пальчики

Количество 12 булочек
14 г сухих дрожжей
150 мл теплого молока
500 г муки
50 г сахара
2 ч.л соли
40 г размягченного сливочного масла
2 яйца
140 мл воды

1. Разведите дрожжи в теплом молоке и отставьте в сторону. Смешайте в миске муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и перетрите тесто руками в крошку. 

2. Вмешайте деревянной ложкой молоко с дрожжами и все оставшиеся ингредиенты для теста. Вымешивайте, пока тесто не станет мягким. Оно получится чуть влажным, но не добавляйте больше муки. Оставьте тесто на 10 минут отдохнуть, чтобы оно стало чуть менее вязким. 

3. Ухватите немного теста ладонью, растяните и верните обратно в миску. Таким образом продолжайте работать еще 5 минут, растягивая и снова собирая тесто вместе, пока оно не станет эластичным и более податливым. 

4. Уложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Уложите тесто в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте на 1,5 часа.

5. Разогрейте духовку до 200 С. Снова обомните тесто. Разделите его на 12 частей и скатайте их в шарики, затем сформируйте колбаски длиной 12 см. Уложите на противень на небольшом расстоянии. Уберите в теплое место на 30 мин. Затем выпекайте 10 минут до золотистого цвета. Остудите на решетке. 

bon appetit!

Галета с персиками

мука пшеничная 100 

мука ц/з 220-250 г

вода 150 мл

сок лимона 1 ст.л.

масло оливковое 100 г

сахар 1 ст.л

сода 0,5 ч.л

соль 1 ч.л

Начинка:

2 персика

ванильный сахар

корица 1 ч.л

крахмал 1 ст.л

панировочные сухари 2 ст.л

1.Смешать муку с содой. Воду с солью и сахаром довести до кипения,снять с огня, добавить масло и лим.сок. Водно-маслянную смесь добавить в муку, перемешать,замесить тесто,дать остыть. Обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 мин. 

2. В это время фрукты режем на дольки,добавляем корицу, ванильный сахар. 

3. Тесто раскатать прямо на бумаге для выпечки толщиной 5 мм, центр посыпать сухарями. Выложить начинку,посыпать 1 ст.л сахара, защипнуть края. 

4. Отправить в духовку на 25-30 мин  при190 С. 

bon appetit! 

Торт с соленым арахисом

Бисквит:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
пакетик ванилина
пищевой краситель 

Сироп для пропитки коржей:
6 ст. ложек сахара
9 ст. ложек воды
сок 1/2 лимона

Крем:
сливки 30% 1 стакан
1/2 стакана сахарной пудры
1/4 ч. ложки ванилина

Арахис соленый 
Банка вареной сгущенки

1. Сначала взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем, добавляем краситель. Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько. И смешиваем белки с желтками. Добавляем просеянную муку, ванилин. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.
Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем. Выпекаем при 200С около 25-30 минут, готовность я проверяю спичкой, если проткнуть ей середину пирога, она останется чистой.
Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов.

С бисквита срезаем верхнюю корочку. Разрезаем на 2-3 коржа. 

2. Для сиропа, перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить сок. Пропитать коржи и оставить на время.

3. Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванилином. 

4. На коржи выложить варенку, дробленный арахис, крем из взбитых сливок. Так прослоить 2 корж. Верхний промазать кремом и украсить арахисом.

bon appetit! 

Булочки с корицей

5 г сухих дрожжей
180 г сахара
45 г сливочного масла
2 яйца
500 г муки
200 мл молока
щепотка соли
3 ч. ложки корицы
100 г изюма

1. Смешиваем просеянную муку, сахар, соль и дрожжи. Молоко смешиваем с растопленным сливочным маслом и яйцами. Смесь должна быть теплой, чтобы дрожжи начали работать. Теперь соединяем обе смеси и замешиваем тесто оно должно получиться мягким, эластичным и хорошо отлипать от рук. Кладем тесто в миску большего объема, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место для подъема примерно на 40-60 минут. Нужно, чтобы тесто увеличилось вдвое. Когда это произойдет, его нужно обмять и поставить подходить еще раз.

2. Дважды подошедшее тесто раскатываем в виде прямоугольника слоем примерно в 0,5-1 см. Смазываем его растопленным маслом, посыпаем сахаром, корицей и равномерно раскладываем предварительно замоченный в кипятке и подсушенный изюм. Сворачиваем тесто плотным рулетом с короткой стороны и нарезаем ломтиками толщиной 1,5 - 2 см.

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/4450/
3. Противень застилаем бумагой для выпечки и раскладываем на нем будущие булочки, оставляя между ними достаточно свободного места для подъема. Смазываем каждую взбитым яйцом и ставим в разогретую до 180 С, печем 25-30 минут до золотистого цвета. 

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/4450/
Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/4450/

bon appetit!

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/4450/

Торт с черникой и лимонной цедрой

Бисквит:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
пакетик ванилина 

Сироп для пропитки коржей:
6 ст. ложек сахара
9 ст. ложек воды
сок 1/2 лимона

Черника, лимонная цедра 1 ст. ложка

1. Сначала взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем. Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько. И смешиваем белки с желтками. Добавляем просеянную муку, ванилин, ягоды черники и лимонную цедру.  Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру. 
Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем. 
Выпекаем при 180-200 С около 25-30 минут. Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов.

2. Для сиропа, перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить сок. В бисквите делаем небольшие отверстия, заливаем сироп и даем пропитаться. 

bon appetit!

Имбирное печенье

100 г муки
1\2 ч. л. соды
1 ч. л. молотого имбиря
маленькая щепотка тертого мускатного ореха
50 г сахара
50 г сливочного масла
2 ст. л. сахарного сиропа
ванильный сахар для посыпки

1. Разогрейте духовку до 180 С. Застелите противень пергаментом. Соедините все сухие ингредиенты в миске, добавьте сливочное масло и перетрите руками в крошку. Вмешайте сахарный сироп и вымесите до состояние однородного теста. 

2. Разделите тесто, скатайте их в шарики, выложите на противень и сплющите каждый шарик дном стакана в тонкий блин. Присыпьте сахаром и слегка вдавите в тесто. 

3. Выпекайте 10-12 мин до золотистого цвета. Дайте остыть на решетке 5 мин. 

bon appetit!

Шоколадный торт

75 г муки
25 г сахарной пудры
1 яйцо
1\4 часть от 250 мл молока
50 г растопленного шоколада
шоколадная паста Нутелла
клубника

1. Смешиваем: 75г муки, 25г сахарной пудры, 1 яйцо и приблизительно 1\4 часть от 250мл молока.  В однородную массу добавляем 50 г растопленного шоколада. Еще раз мешаем хорошенько. Добавляем небольшими порциями молоко. Тогда тесто будет очень гладким. Даем постоять полчаса.

2. Теперь выпечка. Печем как обычно. Из такого количества получается 10 больших или 20 маленьких блинчиков.

3. Готовые блинчики промазываем щедро шоколадной пастой и выкладываем порезанную клубнику. Собираем в стопку и украшаем ягодами клубники.

bon appetit!

Бейглы по рецепту Ришара Бертине

Зрелое тесто:
5 г свежих дрожжей
200 г муки
10 г соли
100 мл мл воды

Бейглы:
300 г зрелого теста
550 г муки
10 г соли
20 г меда
250 г воды
немного разрыхлителя
маковые/кунжутные зерна

1. Кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку, посолите, добавьте воды и хорошо перемешайте. Когда тесто образуется, выложите его на поверхность и начинайте вымешивать. Присыпьте миску мукой, уложите тесто, накройте полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре на 2 часа.

2. Выложите тесто в миску, добавьте муку, воду, соль, разрыхлитель и мед. Перемешайте все, когда тесто образуется вывалите его на стол и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. 

3. Сформуйте из теста шар, уложите в миску и оставьте подниматься на 20 мин. 

4. Разделите тесто на 12 частей, сделайте из каждой части шар, концом скалки проделайте в шарике дырку и прокрутите бублик, чтобы сгладить края. 

5. Уложите на смазанную растительным маслом бумагу. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться 30-60 мин. 

6. Вскипятите кастрюлю воды, добавьте туда соды. Опустите бейглы в кипящую воду на 30 сек, потом переверните и варите еще 30 сек. Дайте им немного обсохнуть и посыпьте маковыми или кунжутными семенами.

7. Выпекайте 10 мин при 180 С. Охлаждайте на решетке.

bon appetit!

Ракушки из слоеного теста с ванильным пудингом

Слоеное тесто бездрожжевое
Ванильный пудинг 200 г
Красная смородина для украшения

1. Размороженное при комнатной температуре слоеное тесто нужно раскатать и разрезать на длинные полоски шириной примерно 2-3 сантиметра. Если у вас имеются конусообразные формочки для выпекания трубочек–отлично, можно накрутить полоски теста сразу на них.  Ну а если таких формочек нет–не беда, можно приготовить их самостоятельно из фольги. Для этого из фольги, свернув ее в несколько раз, сделайте нужное количество кулечков-каркасов для будущих трубочек, а затем накрутите на них полоски теста по спирали. 
После этого выложите заготовки на застеленный пекарской бумагой противень и выпекайте при температуре 180-200 градусов около 15-20. 
минут.

2. После того, как трубочки остынут, можно аккуратно извлечь из них фольгу или формочки и начинить их кремом. Самый простой и быстрый способ – наполнить трубочки готовым ванильным пудингом. Украсить ягодами. 

bon appetit!